Description :
Le Millésimé se doit d’être à la fois le prolongement de la cuvée Cordon Bleu sans année et l’expression de l’année de vendange : on retrouve donc un assemblage proche du Brut Cordon Bleu, avec une majorité de Pinot Noir incluant notamment des crus tels que Aÿ et Verzenay, alliée à un complément de Chardonnay (15 à 20%) et de Pinot Meunier (15%). Ce pourcentage fluctue parfois en fonction des conditions climatiques, comme en 1988, mais reste sur cette typicité gustative.
Le Millésimé de Venoge se caractérise par sa puissance. D’une acidité relativement faible, il est rond et moelleux malgré un dosage très faible. Vin de plaisir, il peut convenir à des plats rustiques ou puissants ou se boire seul.
Le Brut Millésimé de Venoge est à maturité idéale lors de sa commercialisation mais peut être conservé deux à trois ans en cave. Certains millésimes tels 1986 sont encore exceptionnels aujourd’hui.
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